黄豆花生猪皮冻
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步骤1/6
挑选猪皮：我是在超市买的已经去毛去肥肉后的干净猪皮，照片忘记拍了
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步骤2/6
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泡发花生黄豆：将黄豆和花生洗净，用清水浸泡3-4小时，泡至表皮完全舒展。
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步骤3/6
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处理猪皮：清洗猪皮，焯热水，沥干水分，热锅加油，加入生姜片翻炒出香，倒入肉皮，翻炒，加料酒，加少量水，用纱布包裹八角、桂皮、花椒、陈皮放入锅中，烧开，关火，转移至高压锅压至肉皮酥烂！用筷子夹出肉皮，在案板上将其剁碎！
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步骤4/6
制作汤汁：取生抽两勺，老抽一勺，冰糖一勺水适量调制汤汁，热锅加少量油，（其实我在油锅里炒了些猪肉，不想加肉的可以不加），倒入汤汁，烧开！
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步骤5/6
处理花生黄豆：将剁碎的肉皮和泡发的花生黄豆倒入高压锅，同时也将做好的汤汁倒入，汤汁以没过花生黄豆为适量，不够可加水补充，压至花生黄豆酥烂！
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最后一步
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制作肉皮冻：将压制好的肉皮花生黄豆倒入炒锅，大火收汁，加盐调味！放入方盒，放凉至室温，再放入冰箱冷藏一夜，第二天取出切片。食用时可滴入香油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-02
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