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宫保豆干丁的做法

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宫保豆干丁

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炒拌结合，佐餐下酒都很好……

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配菜(中级)

豆腐干 250g

、

炒花生米 50g/半饭碗

、

莴笋 150g/切丁后1饭碗

、

红椒 1个

、

小葱 20g/葱花半饭碗

、

蒜泥 15g/1勺

、

红油 20ml/4勺

、

芝麻油 10ml/2勺

、

生抽 10ml/2勺

、

盐 2g/1茶匙

、

鸡精 3g/2茶匙

、

花椒粉 3g/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
莴笋切丁（10X10X10mm），豆腐干切丁（10X10X10mm），花生米去红衣，红椒切圈，小葱切花。
步骤2/5 点击查看大图
莴笋丁加盐1茶匙（2g，不包含在菜谱用量中），拌匀，腌20分钟以上，挤压出水，将水滤出。
步骤3/5 点击查看大图
锅内加少量油（约20ml，不包含在菜谱用量中），烧至6成热（150℃）转小火，豆腐干、红椒入锅翻炒至表面微干，约2分钟。
步骤4/5 点击查看大图
关火，翻动豆腐干丁降温，按菜谱用量加入所有调料拌匀。
最后一步点击查看大图
莴笋丁，花生米加入拌匀，装盘。

小贴士

红油的做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》，不吃辣就将红油换为普通食用油。花椒粉3g/2茶匙可改为花椒油5ml/1勺，不吃麻就不加，多加1勺芝麻油代替。如喜欢孜然味风格，可加1茶匙孜然粉。估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-06

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