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四川家常豆花的做法

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四川家常豆花

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四川人，对豆花都有一种莫名的感情。之前试过两次，都以失败告终。今天再次实验，总算没有辜负大热天守着锅碗瓢盆热出一身汗。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 250g

、

沊水适量

、

辣椒面适量

、

姜末适量

、

葱花适量

、

蒜末适量

、

花生少数

、

花生油适量

、

盐适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
妈妈老家带过来的黄豆已经磨成粉，用水泡10-20分钟。正宗自家种的黄豆，营养丰富。做豆浆喝一级棒。
步骤2/9 点击查看大图
浸泡后的黄豆粉兑适量水入锅烧开，注意火候，烧开了容易冒出来。
步骤3/9 点击查看大图
将烧开的带渣豆浆过滤，让豆渣跟豆浆分离，我们主要需要豆浆。这个步凑没拍到。我是用家里带来的细孔滤布过滤的。这是过滤后还剩下豆渣的包。
步骤4/9 点击查看大图
把豆浆入容器，我是放炒菜锅里。然后把沊水适量兑水，最好用豆浆兑。「我们那里是用沊水，有的地方是用石膏，有的是用酸汤」用小勺慢慢往豆浆锅里均匀搅拌。注意：一次不要下太多，太快。
步骤5/9 点击查看大图
分几次下兑好的沊水大约10分钟左右，你会看到有豆花呈现了。这时候可以适当开火烧一下，让汤保持热度。等越来越多豆花成行，然后用工具挤压成型。我是用家里常用的竹制簸箕压成，如图。
步骤6/9 点击查看大图
接下来该兑辣椒了。辣椒面，姜蒜末，盐，味精适量，把花生米用油炸过后拍碎，放入辣椒面，调匀，倒入烧热到8成热花生油，拌匀。下葱花。如果有木香油的可以放一点。如图。
步骤7/9 点击查看大图
锅内成型豆花用刀划成小块，装碗。
步骤8/9 点击查看大图
一碗白生生的豆花，配上火辣飘香的油辣子，再来一碗白米饭。胃口就这样起来了。开动！！
最后一步点击查看大图
豆花成品！还蛮成功噢！

小贴士

黄豆是妈妈从老家磨成粉带过来的，以前我自己用豆浆机磨的都不成功，不知道是不是这个原因。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-07

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