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潮汕蚝烙的做法

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潮汕蚝烙

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一听到蚝烙煎就想到潮汕美食。一听到潮汕美食就想起蚝烙煎。

食材清单加入采购清单

小蚝仔 500g

、

盐 1勺

、

辣椒酱 2勺

、

葱，香菜若干

、

猪油若干

、

鱼露若干

、

鸭蛋 2个

、

薯粉一小碗

、

生粉半小碗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲜蚝洗净，放入筛网沥干水分备用。
步骤2/7 点击查看大图
加入盐，生粉，番薯粉，少许水，混合拌匀成浆糊状态。同时另外打好鸡蛋液，同时加入些许辣椒酱搅匀备用。
步骤3/7 点击查看大图
葱和香菜洗净，切碎，加入到鲜蚝浆糊中。
步骤4/7 点击查看大图
大火热锅，下猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅。
步骤5/7 点击查看大图
下生蚝，转中火，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，继续加入些许猪油慢煎。等到基本凝固后淋上打好的鸡蛋液，在锅边淋入猪油，继续慢煎。等到基本成型不会散了，用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周再加入适量猪油，继续煎烙。
步骤6/7 点击查看大图
直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，撒上香菜。
最后一步点击查看大图
沾上鱼露和辣椒酱的调味酱食用。大功告成！美滋滋滴。

小贴士

1.葱白不要扔掉，下葱白更香。2.一定用猪油。3.鸭蛋，鸭蛋比鸡蛋香。4.首选小蚝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-11

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