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完美乳酪蛋糕——轻乳酪蛋糕的做法

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完美乳酪蛋糕——轻乳酪蛋糕

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食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

奶油奶酪 225克

、

淡奶油 50克

、

牛奶 90克

、

黄油 80克

、

玉米淀粉 25克

、

蛋白 150克（约4只）

、

柠檬汁 1小勺

、

糖 80克

、

玉米淀粉 10克

、

蛋黄 138克（约8只）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
步骤2/9 点击查看大图
牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
步骤5/9 点击查看大图
预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
步骤6/9 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
步骤7/9 点击查看大图
分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
最后一步
这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度没延长补足，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。

小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-13

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