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干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）的做法

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干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）

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干锅菜现在比较流行，尤其干锅花菜，去饭店一般都能看到，今天我们就在家做一份，通常都是花菜先焯水，这样就没有了脆爽，用我的小窍门吧！

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切墩(初级)

花菜 1小棵

、

腊肉 1块

、

大蒜 4瓣

、

生姜 3片

、

干锅酱（老干妈，香辣豆豉之类的都可替代）适量

、

小米椒 2个

、

蒜苗少量

、

香菜 2根

、

生抽 2勺

、

鸡精 1勺

、

白糖 1勺

、

花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
花菜切或掰小朵加小苏打或盐倒水淹没浸泡，去除农药和小虫子。
步骤2/9 点击查看大图
腊肉切片，蒜整个用刀背拍扁，姜蒜苗，小米椒切好备用。
步骤3/9 点击查看大图
热锅下油倒入花菜进行煸炒，今天就是用干煸的方式即保持菜花的脆爽又让它变熟。
步骤4/9 点击查看大图
煸炒一会当锅内有些干时拿个小盖接点凉水绕锅边倒入，这样是为了使锅内温度降下来继续煸炒，重复3次这样煸炒。
步骤5/9 点击查看大图
大约5分钟菜花根部变绿色或闻到菜花香就可以了，乘出备用。
步骤6/9 点击查看大图
另起锅下油煸炒腊肉，煸出油即可。
步骤7/9 点击查看大图
下干锅酱（当地没卖的就用老干妈，香辣豆豉之类的都可替代）大蒜，生姜爆香。
步骤8/9 点击查看大图
下菜花煸炒，加入生抽，鸡精，糖翻炒均匀，不用加盐了，腊肉，干锅酱，生抽都是咸的。
最后一步点击查看大图
出锅前加入蒜苗和香菜段和小米椒粒点缀，滴入花椒油即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-13

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