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干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）(5/9)
花菜切或掰小朵加小苏打或盐倒水淹没浸泡，去除农药和小虫子。
腊肉切片，蒜整个用刀背拍扁，姜蒜苗，小米椒切好备用。
热锅下油倒入花菜进行煸炒，今天就是用干煸的方式即保持菜花的脆爽又让它变熟。
煸炒一会当锅内有些干时拿个小盖接点凉水绕锅边倒入，这样是为了使锅内温度降下来继续煸炒，重复3次这样煸炒。
大约5分钟菜花根部变绿色或闻到菜花香就可以了，乘出备用。
另起锅下油煸炒腊肉，煸出油即可。
下干锅酱（当地没卖的就用老干妈，香辣豆豉之类的都可替代）大蒜，生姜爆香。
下菜花煸炒，加入生抽，鸡精，糖翻炒均匀，不用加盐了，腊肉，干锅酱，生抽都是咸的。
出锅前加入蒜苗和香菜段和小米椒粒点缀，滴入花椒油即可。