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新手第一次就能做出拉丝的中种超软吐司的做法

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新手第一次就能做出拉丝的中种超软吐司

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这是我第一次尝试中种吐司。之前都是直接法做的，还失败了两次发过头…后来注意面包机原来是加温揉面提前发酵。第一次做中种，方子是朋友改的，非常好用，虽然耗时，但对于新手来说，只要一步步跟着做一定能成功！新手松软拉丝也不算什么了

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：高粉 224g

、

酵母粉 3g

、

牛奶 155ml

、

主面团：高粉 56g

、

酵母粉 0.5g

、

鸡蛋 36g

、

糖 25g

、

盐 3g

、

黄油（后加） 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中种材料混合揉成面团即可。塑料袋包好口扎紧放入冰箱冷藏17-22小时。差不多两倍大小即可。
步骤2/12 点击查看大图
将冷藏后的中种面团取出，撕开成一块块的，投入面包机，加上除了黄油以外的全部材料。揉面。我用的是ACA面包机，总共用了三次程序。
步骤3/12 点击查看大图
大约20分钟第一个程序结束加入室温软化黄油，继续揉面，直到手套膜为止。图片中是揉了两遍40分钟的。我又加了二十分钟。总共一个小时，出膜。注意的是，机器揉面切记打开盖子，不然过热会提前发酵。
步骤4/12 点击查看大图
揉面结束直接盖上盖子发酵。大约膨胀两倍大小，用手指粘面粉戳一个洞。不回缩不塌陷就是发好了。拿出来排气造型。正常分三份，擀平卷起。中间松弛15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
放进烤箱，下面放盘热水，保持湿润状态进行二发。也可以打开烤箱发酵功能。大约半小时到四十分钟。八九分满即可。
步骤6/12 点击查看大图
刷蛋液。烤箱170度40分钟。看五到十分钟上色后加盖锡纸。
步骤7/12 点击查看大图
颜色略深
步骤8/12 点击查看大图
成品。颜色上的比较深
步骤9/12 点击查看大图
可以拉丝，而且非常多。忘记拍照了。
步骤10/12 点击查看大图
看组织图
步骤11/12 点击查看大图
掰开看看
最后一步点击查看大图
还是挺有层次感哒

小贴士

主面团里的鸡蛋用不到一个。可以打撒蛋液后加进去，多的涂上色。也可以纯加蛋清，差不多一个蛋清正好这点份量。剩下蛋黄上色。总之按照量来，别一个鸡蛋打下去就太湿了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-13

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