羊肉卤+烩面
北方人对于面食那是非常热衷，尤其是河南这边的羊肉烩面那是非常的地道。每每回忆小时候在胡同里住的时候，一大家子分工合作来做这道美食。现在想想，还是以前的那些时光是最温馨，最值得回忆的。
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步骤1/3
因为自己一个人制作，从头到尾没有顾得上拍照，只是草草拍了几张。对于羊肉，我还是喜欢带点肥的，香阿。。。辅料有，甜面酱，小块羊油(或羊肥肉)，炖肉料(大概有，丁香，桂皮，白芷，八角等都是配好的。可以去药店或者市场买，自己家做的话每样大料记得只放一点，不然药草味道很大）大葱，姜片。1.羊肉洗净切块，待用。2.海带丝，豆腐丝，粉条，木耳，都洗净，煮熟后沥干水分分碗，量根据跟人喜好吧，有些人不喜欢这些。3.蒜黄或香菜，洗净切碎备用。4.如果买的羊肉没有肥肉，那么就晚点羊油吧，因为用羊油炒出来的肉格外的香。5.小火热油，等油化了放入甜面酱，根据个人口味，翻炒出那种甜腻的香味。记得小火，不然面酱会糊。6.放入各种大料，葱段，姜山继续翻炒。香味出来后就把切好的羊肉入锅，转大火继续翻炒。羊肉炒均匀时可以加入少量的食醋，(这个是去膻的，但不能多加。喜欢膻味的话就不要加)然后加入热水，要多多的热水。烩面要有汤才好吃嘛。羊肉炖20分钟基本就可以了，加入食盐和鸡粉。食盐要适量，不然汤会咸的。
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步骤2/3
做这个面是很麻烦的。当然，很多地方超市，市场都有卖，但是那些面粉欠太多不好吃。还是自己动手丰衣足食阿。。1.我用的两斤面粉，一勺食盐。。我家的盐勺比奶粉勺稍微小点。2.加水和面。最后和好的面用老人的一句话就是盆光，手光，面光。3.面醒20分钟。继续揉吧。。。4.重复步骤3。。。5.重复步骤3。。。6.再来一遍。。。越揉面越筋道。7.和好的面用面杖擀成巴掌大的厚面片，顺道准备点食用油8.面片两面用手沾油涂抹，用两三个指腹轻微沾油即可。。然后摆放整齐。9.蒙上袋子，或保鲜膜。。防止面片表层干。
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最后一步
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煮面的过程就不细说了。我的卤，汤太少了，不够分阿。。。粉条，海带那些东西根据个人喜好。也可以不放的。。。
烩面的制作方法基本都一样。羊肉卤可以分为两种，一种是白汤，顾名思义就是用羊骨和羊肉熬制老汤。今天我做的是红汤羊肉卤，味道也是别具一格的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-15
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