玉米面馒头
这一年来由于工作出差的原因,曾多次到北方地区,特别是深入到一些县城,更加只有馒头,没有米饭,对一个南方妞来讲,刚开始是特别难受的,记得在山东的某个县镇一周以上没有吃到米饭,那时感觉特别想念南方的米饭,结果跑到肯德鸡点了一份快餐式米饭。 南方的馒头更加松软和带些甜味,没有像北方馒头一样,原味比较有嚼劲轧实,慢慢的出差次数较多,也爱上了北方馒头那种味道,客户教我揉面的手法,怎样发酵,以至于今天我也能很好的做出北方馒头不用出差也能吃得到了。
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步骤1/11
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图1:350克中筋面粉 50克玉米面 25克糖(还是带点南方口味的糖)3克酵母 盐3克 水适量(根据面粉的吸水性而定)
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步骤2/11
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图2:混合所有材料,慢慢倒入适量的水,用筷子搅成雪花状。
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步骤3/11
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图3:揉成光滑面团
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步骤4/11
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图4:放在温暖发酵成2倍大,冬天适当的延长发酵时间,夏天大慨是1.5小时左右可以放好。
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步骤5/11
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图5:发酵好的面团适当的揉进一些生粉,慢慢的揉成长条状的对折。
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步骤6/11
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图6,对折后的面团接着揉成一条,再重复以上的动作,直到面团完成排气为止。
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步骤7/11
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图7:取出适量的面团,杆平面团后卷起。
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步骤8/11
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图8,卷好的面团切成大小合适的面团。面团与面团之间粘上少话面粉以防相连。
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步骤9/11
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图9:放入蒸盘内再次发酵10-20分钟。
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步骤10/11
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图10:冷水入锅,馒头放上屉蒸20分钟后闷5分钟再出炉。
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最后一步
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图11:香香的玉米面馒头,拍照的时候忍不住又吃了2个了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-16
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