抹茶酥

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抹茶酥很多人都做过，过程配方都差不多，我在制作过程中总结一个小窍门，就是最后一次卷之前，切掉多出的白色油皮，这样茶果子的外形更漂亮，层次更清晰，下面有对照。

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 75g

、

牛油（或猪油） 28g

、

糖粉 10g

、

清水 30g

、

油酥

、

低筋面粉 60g

、

抹茶粉 4g

、

猪油 32g

、

馅料

、

红豆沙 280g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好材料
步骤2/22 点击查看大图
制作油皮：中筋面粉，和牛油一起放入容器
步骤3/22 点击查看大图
加入糖粉和清水
步骤4/22 点击查看大图
揉搓成油皮面团，放一边静置20分钟左右
步骤5/22 点击查看大图
油酥的制作：把油酥的材料都混合一起
步骤6/22 点击查看大图
揉搓成团，即为油酥
步骤7/22 点击查看大图
油皮油酥合影
步骤8/22 点击查看大图
都均分成小份，抹茶油酥均分成24g左右油皮均分成36g左右
步骤9/22 点击查看大图
把油皮擀平，包入油酥
步骤10/22 点击查看大图
慢慢收尾，尽量不要太多的油皮都堆到收尾的地方
步骤11/22 点击查看大图
擀面杖慢慢把上面的面团擀成椭圆牛舌的形状
步骤12/22 点击查看大图
然后卷起来，如图
步骤13/22 点击查看大图
全部卷好后，卷口朝上如图所示松弛20分钟
步骤14/22 点击查看大图
然后再次擀平成椭圆牛舌状
步骤15/22 点击查看大图
然后切除头部白色油皮很多的部分，本来都已经卷起来，但发现这个部分将会成为抹茶酥的圆心，会遮盖很多绿色，没有层次，所以我把这里切掉了（如图）
步骤16/22 点击查看大图
从切掉的地方开始卷卷口朝下
步骤17/22 点击查看大图
全部都卷好后，松弛20分钟，按照红线的切面，全部对切开，成8个面团
步骤18/22 点击查看大图
如图，红色箭头是没有切掉白色油皮的，里面部分全是白色，做出的抹茶酥外观会盖住很宽的白色皮，没有层次感
步骤19/22 点击查看大图
把面团切面朝上，压扁，擀平。如图就是抹茶酥的表皮花纹样
步骤20/22 点击查看大图
把花纹反过来朝下，包入35g红豆沙
步骤21/22 点击查看大图
包好的抹茶酥，轻轻搓圆，放入烤箱中层180度烤25分钟即可
最后一步点击查看大图
烤好的抹茶酥，对照一下箭头所指的那个是没有切白色油皮的，所以不太好看