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抹茶酥(19/22)
准备好材料
制作油皮： 中筋面粉，和牛油一起放入容器
加入糖粉和清水
揉搓成油皮面团，放一边静置20分钟左右
油酥的制作： 把油酥的材料都混合一起
揉搓成团，即为油酥
油皮油酥合影
都均分成小份，抹茶油酥均分成24g左右油皮均分成36g左右
把油皮擀平，包入油酥
慢慢收尾，尽量不要太多的油皮都堆到收尾的地方
擀面杖慢慢把上面的面团擀成椭圆牛舌的形状
然后卷起来，如图
全部卷好后，卷口朝上如图所示松弛20分钟
然后再次擀平成椭圆牛舌状
然后切除头部白色油皮很多的部分，本来都已经卷起来，但发现这个部分将会成为抹茶酥的圆心，会遮盖很多绿色，没有层次，所以我把这里切掉了（如图）
从切掉的地方开始卷卷口朝下
全部都卷好后，松弛20分钟，按照红线的切面，全部对切开，成8个面团
如图，红色箭头是没有切掉白色油皮的，里面部分全是白色，做出的抹茶酥外观会盖住很宽的白色皮，没有层次感
把面团切面朝上，压扁，擀平。如图就是抹茶酥的表皮花纹样
把花纹反过来朝下，包入35g红豆沙
包好的抹茶酥，轻轻搓圆，放入烤箱中层180度烤25分钟即可
烤好的抹茶酥，对照一下箭头所指的那个是没有切白色油皮的，所以不太好看