壮乡三月三五色糯米饭

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三月三是广西壮族的一个非常隆重的节日，据说是黄帝的诞辰，广西以外的很多地方会“拜轩辕”，不过在广西，更广为人知的为了纪念歌仙刘三姐，人们会在这天对歌；用各种植物染色做成色泽艳丽的五色糯米饭；在三月三这天，壮族同胞还会去扫墓，拜祭祖先，祭品中必不可少的一样就是五色糯米饭，象征着一年五谷丰登，生活多彩。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 5斤

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新鲜枫叶一大把

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新鲜红蓝草（紫色）一小把

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新鲜红蓝草（大红色）一小把

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干黄花一小把

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料，除了干黄花，其他三种都必须要新鲜的。
步骤2/18 点击查看大图
洗净泡一下。
步骤3/18 点击查看大图
干黄花放水末过表面，煮开、过滤。
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红蓝草（紫色）同样煮开。
步骤5/18 点击查看大图
红蓝草（大红色）煮开，可以看到颜色是不一样的。
步骤6/18 点击查看大图
以上三种液体过滤后，等触手温热就可以把干的糯米放下去泡了，糯米不要洗直接泡，我用的是广西百色靖西的大香糯，这样成品圆润口感香味都比普通糯米更胜一筹。
步骤7/18 点击查看大图
枫叶要提前一天切碎，用刀背剁出浆液，然后放水泡剁碎的叶子至少24小时。我泡了48小时。过滤去渣，放干糯米泡。
步骤8/18 点击查看大图
枫叶要提前一天切碎，用刀背剁出浆液，然后放水泡剁碎的叶子至少24小时。我泡了48小时。过滤去渣，放干糯米泡。
步骤9/18 点击查看大图
第一次加热后，放至凉透，有一点点颜色了。
步骤10/18 点击查看大图
第二次加热后放至凉，颜色深了一点。
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第三次加热后泡12小时以上，就可以蒸了，上蒸锅时颜色变成这样。要沥干水再蒸，不然黑色会变浅。
步骤12/18 点击查看大图
蒸出来是黝黑发亮的漂亮黑色！这里分享一个超省煤气的蒸糯米饭的方法：高压锅放一碗水，盖好盖子大火，一喷气就关火，等大约10分钟再开大火烧到喷气就关火，等高压锅自然减压到可以打开盖子，糯米饭就蒸熟了。类似的，煲骨头汤黄豆汤焖猪脚都可以用这样的方法，两次喷气减压后骨头都酥烂。
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紫色蒸出来忘记拍了，和这个颜色一样无色差。
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纯正的大红色！
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黄色！
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白色！五色糯米饭，除了黑色的制作时间至少要两天，其他四个颜色都是泡过夜即可蒸，蒸的时候最好把水沥干。
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三月三，吃五色糯米饭啰！淡淡的植物清香，艳丽的色彩，一年只有这一回啊！
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摆个盘，配广西蒙山的木瓜丁，好吃到飞起！