零技巧【自制腌酸菜】
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步骤1/10
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芥菜包洗净，稍沥干水
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步骤2/10
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切成小块，加盐拌匀
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步骤3/10
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入密封袋，挤出空气，密封。等待几天...芥菜变黄、味酸。
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步骤4/10
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腌好的芥菜冲水、挤干水份
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步骤5/10
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干锅逼干水份后加油、姜丝翻炒，炒至酸菜明显缩水。酸菜炒的时候，水份蒸发，会明显比下锅时少一点。
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步骤6/10
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加酱油、糖翻炒，一定要加糖才能带出酸味
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步骤7/10
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喜欢辣可以加辣椒酱，很简单吧？
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步骤8/10
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用芥菜苞或这种带叶芥菜也可以做的。
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步骤9/10
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成品
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最后一步
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成品
1.腌酸菜的时间视天气情况，天热可能2-3天就可以，天冷要5-6天，总之观察酸菜颜色，可以尝一小口，够酸就可以炒了
2.这种直接洒盐的适合做少量的酸菜，如果做的量比较多，建议用盐水来泡。盐水烧开晾凉，咸度比喝汤的咸度多，但不能太咸，否则不酸。倒入芥菜里，末过芥菜，密封。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-23
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