是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

可可戚风蛋糕的做法

点击查看大图

可可戚风蛋糕

浏览 8420 · 收藏 128

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕做过了，就尝试下巧克力味的吧。这个量可以做8寸的圆模，或7寸方模。所有材料都是按加入顺序排版的。上下火170度25分钟后转160度25分钟左右。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

糖粉 60g

、

玉米油 50g

、

牛奶 55g

、

盐 0.5g

、

低粉 60g

、

可可粉 25g

、

蛋白 5个

、

糖粉 60g

、

塔塔粉 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入60的糖粉搅拌均匀至糖粉融化。
步骤2/8 点击查看大图
加入玉米油充分搅拌均匀，多搅拌一会使蛋黄和油脂可以乳化更多点。
步骤3/8 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
低粉可可粉混合筛入，上下翻拌，不要打圈，翻拌均匀。加入可可粉面糊相对干一点，小心翻拌。
步骤5/8 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打粗泡下，加入塔塔粉和三分之一的糖粉继续打，糖粉再分2次加入，打到8成发左右，蛋白较挺，提起蛋白不会落下，轻微弯曲。烤箱预热170度。
步骤6/8 点击查看大图
将三分之一的蛋白糊加入到巧克力糊中，上下翻拌均匀。然后再倒回剩余的蛋白糊中，上下翻拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
翻拌好的面糊倒入烤盘中，我喜欢加油纸，更方便脱模。抹平面糊，再震出大气泡，就可以放入烤箱中了。170度25分钟，转160度25分钟就可以出炉了！
最后一步点击查看大图
烤好后取出稍微放凉后脱模。

小贴士

戚风蛋糕最主要的是蛋白的稳定性，所以整个过程要熟练流畅，蛋白糊不能放置。马上做好，马上进烤炉，模具和油纸事先准备好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-24

换个做法

可可戚风蛋糕的其他做法

可可戚风蛋糕的相关分类

戚风蛋糕咖啡八宝饭年夜饭猪皮冻牛轧糖更多

可可戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许