闪电泡芙

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传说中闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛。裹了抹茶卡仕达酱和蜜豆,焦脆的泡芙皮混合冰凉的抹茶卡仕达酱。更多作品可见weibo:@CHEN-YIFEI❤

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油(卡仕达酱) 10g

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低筋面粉(卡仕达酱) 25g

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鸡蛋(卡仕达酱) 1个

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纯牛奶(卡仕达酱) 220g

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抹茶粉(卡仕达酱) 3g

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白砂糖(卡仕达酱) 50g

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低筋面粉(泡芙) 50g

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黄油(泡芙) 40g

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清水(泡芙) 80g

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鸡蛋(泡芙) 2个

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白砂糖(泡芙) 适量

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盐(泡芙) 适量

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蜜豆(卡仕达酱)装饰用适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先~制作抹茶卡仕达酱~全蛋加糖用手动打蛋器混合。之后将低筋面粉和抹茶粉筛入面糊中搅拌均匀。中小火将牛奶加热煮沸
步骤2/10
牛奶煮沸后，慢慢倒入混合好的蛋黄糊中，一边倒入，一边搅拌，以免面糊因高温变熟。
步骤3/10 点击查看大图
然后过滤，倒回锅中小火加热并不断搅拌，直到馅料呈浓稠状。这里注意不要因为加热过度导致卡仕达酱结块，导致口感不够细腻。如果觉得火候太大了，请尽快将锅远离火源，快速搅拌面糊。卡仕达酱完成
步骤4/10
接下来制作泡芙。把黄油、水、白糖和盐放入小锅中，小火加热
步骤5/10
加热期间同时用打蛋器慢慢搅拌，待未沸腾时让黄油慢慢融化水中；水沸腾后，面粉过筛，倒入锅中；用打蛋器快速搅拌，使面粉与水充分的混合均匀且锅上形成一小层薄膜，即可关火
步骤6/10 点击查看大图
鸡蛋打入碗中打成蛋液，然后分几次小量的加入小锅里面糊，每次倒一点，搅拌到和面糊混合后再倒入下一次，再搅拌，再倒蛋液，再搅拌...直到面糊变得细腻幼滑（全手打的过程会比较累，贵在坚持，打好面糊提起尾部会有软峰状）
步骤7/10 点击查看大图
预热烤箱，上火200°，下火180°。酱泡芙面糊倒入裱花袋。在托盘上挤大小均匀的面糊。大家可按喜好大小挤面糊，但是一盘的大小请控制大小相似。因为泡芙会膨胀，请控制间距。
步骤8/10 点击查看大图
约25~30min。这次的泡芙挤得比较大，烤了35min。烤制过程不要打开烤箱!!!
步骤9/10 点击查看大图
组合~将卡仕达酱挤入泡芙
最后一步点击查看大图
装点蜜豆。组装完成，立刻开吃!

小贴士

☆卡仕达酱熬制过程中一定注意浓稠度，不能过稠，否则凉后像布丁一样!!!☆泡芙中所加蛋液根据实际情况添加，用两根筷子弄出小倒三角即可。☆烤好的泡芙外壳是酥硬的。☆第二天想吃，180°5min，挤入卡仕达酱，马上开吃!!!会有惊喜!!!☆这次没有尝试镜面，好吧，简易版闪电泡芙⚡

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发布于 2015-04-25

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