戚风蛋糕

浏览 4.6万 · 收藏 1019 · 学做 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我“疯”了很多次做成的蛋糕，戚风蛋糕口感非常的细腻。我带去上班同事那里，她们都说好吃，还以为我是外面买来的。戚风蛋糕是很多烘焙者的最爱。但是也是失败率最高的蛋糕。这几天我家垃圾桶里扔的全是鸡蛋壳，浪费了很多鸡蛋和食材。用两台烤箱轮流的烤。低温没有烤熟。高温又糊了，中间又是生的，经历了好几天无数次的尝试。塌陷，开裂，中间湿哒哒的，终于在昨晚成功了，一晚上搞了三次。最后一次成功之后那种喜悦是无法表达的。用了君之的方子好多次都是失败，感觉还是要自己找感觉，毕竟每个人做出来的是不一样的。这个蛋糕我没有看别人的方子，就是按照自己秤的克熟去做好的。口感方面都是非常完美到位的。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 75g

、

玉米油 30

、

牛奶 30g

、

白糖 35g

、

泡打粉 3g

、

鸡蛋 2枚

、

白糖 10g

、

白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有的材料用厨房电子秤全部秤好。
步骤2/16 点击查看大图
鸡蛋蛋白和蛋黄分离。蛋液用干净无水无油的碗装好，加入10克白糖用手动打蛋器搅拌均匀不用打发。
步骤3/16 点击查看大图
加入玉米油拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
加入牛奶一起拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
用筛网筛入低筋面粉和混在一起的泡打粉。
步骤6/16 点击查看大图
小心的搅拌均匀直到没有面粉颗粒状。蛋黄糊就做好了。
步骤7/16 点击查看大图
现在开始制作蛋清。也是用干净无水无油的容器装，最好用不锈钢。加入几滴白醋，用打蛋器稍微搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发，分三次加入白糖。直到把蛋白打到干性发泡，拉起打蛋器尾端呈直尖状。
步骤9/16 点击查看大图
用搅拌刮刀把三分之一的蛋白加入制作好的蛋黄糊里用刮刀快速搅拌均匀。然后再加入一半的蛋白继续搅拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中快速以炒菜翻拌的模式拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
倒入六寸的活底戚风模具。用地力的震几下，震出大气泡。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱预热120°5分钟。
步骤13/16 点击查看大图
中下层放入，120度烤50分钟。
步骤14/16 点击查看大图
开始上色后可以盖锡纸。
步骤15/16 点击查看大图
出炉后震几下马上倒扣在晾凉网上，自然冷却后脱模。很漂亮有木有，上面烂的是被我揭锡纸不小心扯烂的，戚风蛋糕有稍微一点点开裂是很正常的。
最后一步点击查看大图
切开里面真的很细腻