鸡蛋蛋白和蛋黄分离。蛋液用干净无水无油的碗装好，加入10克白糖用手动打蛋器搅拌均匀不用打发。
小心的搅拌均匀直到没有面粉颗粒状。蛋黄糊就做好了。
现在开始制作蛋清。也是用干净无水无油的容器装，最好用不锈钢。加入几滴白醋，用打蛋器稍微搅拌均匀。
用电动打蛋器高速打发，分三次加入白糖。直到把蛋白打到干性发泡，拉起打蛋器尾端呈直尖状。
用搅拌刮刀把三分之一的蛋白加入制作好的蛋黄糊里用刮刀快速搅拌均匀。然后再加入一半的蛋白继续搅拌均匀。
最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中快速以炒菜翻拌的模式拌均匀。
倒入六寸的活底戚风模具。用地力的震几下，震出大气泡。
出炉后震几下马上倒扣在晾凉网上，自然冷却后脱模。很漂亮有木有，上面烂的是被我揭锡纸不小心扯烂的，戚风蛋糕有稍微一点点开裂是很正常的。
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