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【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法

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【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包

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布里欧修（Brioche）是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。据说按照要求，黄油的量要达到70%，这听着有点难，所以这个方子已经是很”温和”。传统的布里欧修都是一个小面包顶着一个小圆球，我把它做成吐司了。之后切片180度烤5~8分钟，很酥香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

金像高粉 200克

、

低粉 50克

、

盐 3克

、

糖 40克

、

黄油 60克

、

牛奶 50克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料：面团：金像高粉200克，低粉50克，盐3克，糖40克，黄油60克，牛奶50克，鸡蛋1个，蛋黄1个，酵母3克刷面：牛奶20克，蛋液少许（混合）
步骤2/13 点击查看大图
先投入液体材料。
步骤3/13
再加入粉料，面团基本揉成团。
步骤4/13 点击查看大图
软化黄油分三四次加入。
步骤5/13 点击查看大图
和成光滑的面团，不必完全。
步骤6/13 点击查看大图
基本发酵至2~3倍大（切勿借助机器发酵，基础发酵采用低温发酵，成品口感更好，我只是用了这个容器哈，室温发的）。
步骤7/13 点击查看大图
排气后均分成六团，可直接整形。
步骤8/13 点击查看大图
收成光滑的小圆球状。
步骤9/13 点击查看大图
依次码入模具中。
步骤10/13 点击查看大图
最后发酵温度可略低（32~35度最佳）。
步骤11/13 点击查看大图
烤温：180度，上下火，中下层，30~35分钟（非常容易上色，一定要及时盖锡纸，一层不够，折起来，可盖两三层）
步骤12/13 点击查看大图
晾凉后装袋即可。
最后一步点击查看大图
这个吐司可能没有别的方子那边绵软，有点干香，切成片或段，180度烤个五分钟，别有一番风味~~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-28

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