卡仕达吐司

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做了卡仕达酱，它的保存期有点短，为了防止浪费才做了这个大面包。这个方子里做出来的卡仕达酱在面包里只会用到100克。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

、

细砂糖1 55g

、

牛奶 250ml

、

低筋面粉 25g

、

高筋面粉 250g

、

奶粉 10g

、

酵母 4g

、

温水 100g

、

细砂糖2 25g

、

盐 1g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先做卡仕达酱。把蛋黄、细砂糖1和低筋面粉搅拌均匀，牛奶中火加热到边缘冒泡，把牛奶缓缓倒回蛋黄混合物中搅拌均匀，然后倒回锅里小火加热至浓稠，加热过程中要不断搅拌，直到卡仕达酱已经可以稍微形成纹路，最后隔冰水或放入冰箱完全冷却。如果想了解更加详细的卡仕达酱制作方法请移步我的上一篇食谱。
步骤2/15 点击查看大图
黄油隔水融化。
步骤3/15 点击查看大图
酵母、温水和细砂糖2混合备用。
步骤4/15 点击查看大图
高筋面粉、盐和奶粉混合均匀。
步骤5/15 点击查看大图
把1-4步的卡仕达酱（只取100g）、干粉、黄油和酵母水混合，搅拌到没有干粉，然后转移到案板上揉面。
步骤6/15 点击查看大图
揉啊揉~面团越来越光滑。
步骤7/15 点击查看大图
继续使劲揉~直到揉出手套膜。
步骤8/15 点击查看大图
然后放在合适的容器里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
步骤9/15 点击查看大图
直到面团发酵到原来的两倍大。
步骤10/15 点击查看大图
面发好后取出来，揉几下，再把面团分成三等份。
步骤11/15 点击查看大图
取一份擀成牛舌状。
步骤12/15 点击查看大图
卷起来~每一份都这样做。
步骤13/15 点击查看大图
然后排列在吐司盒里，再次放在温暖的地方发酵。
步骤14/15 点击查看大图
发酵好后大概可以占土司盒的七八分满。入烤箱前可以在表面刷薄薄一层蛋液，我这次啥也没有刷。放入180度预热好的烤箱烤25分钟左右，表面上色到了自己满意的程度就可以盖一张锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉后我在表面刷了一层蜂蜜水，蜂蜜和温水的比例大概是1:1，也可以刷一层黄油或什么也不刷。