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高升排骨（附番茄玫瑰花做法）的做法

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高升排骨（附番茄玫瑰花做法）

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是一道家宴必备的菜，菜名寓意好，操作简单，不过食材最好选用猪肋排（仔排），我又用番茄皮做了玫瑰花盘饰，更适合做宴客菜品了。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

仔排 300g

、

白芷、香叶 1片

、

白糖少许

、

生抽少许

、

红烧汁或老抽少许

、

醋少许

、

葱姜少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
仔排洗净后冷水下锅，等开后有浮末出来倒出，冷水冲洗后沥干，锅里少量油将排骨煎至微微焦黄，这样可以锁住肉汁，成菜后肉质不柴。
步骤2/5 点击查看大图
加入葱姜继续炒下，放一片白芷和一片香叶，倒1汤匙白糖、2汤匙醋、3汤匙黄酒、4汤匙酱油（红烧汁和生抽各半）、5汤匙水，我是移到厚不锈钢锅里慢炖，用压力锅排骨肉太烂了。那个佐料比例依个人口味调整。要小火哦，注意观察水不要烧干。
步骤3/5 点击查看大图
准备两个新鲜上市的本地番茄，小心把皮削下来，不能削断。
步骤4/5 点击查看大图
把皮卷起来再微调下成玫瑰花形。注意有果肉的在里面，皮在外面。
最后一步点击查看大图
排骨炖大约半小时后汁水收干，因为酱油比较咸我没加盐了。大部分油脂析出在汁里，仔排肉油润透亮，包裹了一层微酸甜的酱汁，颜色红润，肉质多汁。因为步骤添加作料是12345递增的，寓意步步高升，因此叫高升排骨。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-30

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