越南米纸卷(春卷)
越南米纸卷是一道很适合夏天食用的冷菜,可做点心,可做主食,透明的米皮能看见里面新鲜食材的漂亮颜色,只要买到质量不错的米纸,其实做起来非常简单,这次花花做的是鲜虾卷,实际上就同中国的春饼一样,可以随意卷入自己爱吃的食材。
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步骤1/5
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米纸,因为米纸是熟的,只需要温水浸泡回软就可食用,所以操作中的器具都需要保持干净。
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步骤2/5
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包的时候需要一块干净专用的厨房巾,最好反复洗过,不会掉棉纤维,用来铺泡好的米纸,吸收掉多余的水份,而且在湿布巾上卷会比较好操作。
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步骤3/5
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先把布巾打湿拧干,铺平放在操作台上,准备一个大盆,放入50℃左右的可饮用的水(热,但不烫手),将一片米纸放入水中,看着米纸变柔软了,提出来铺在布巾上,第一次操作的时候可以泡好后咬一咬,柔韧度合适就行,泡好的米纸很有弹性,而且有黏度,很容易卷成型。
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步骤4/5
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按照图里画的次序,先放蔬菜,花花放的是胡萝卜丝,黄瓜丝,生菜丝,然后卷边1,卷到中间时放上几片薄荷叶,把边2卷过包起来,在最后一层放荤菜,会颜色漂亮,花花放的熟虾仁,也可以放牛肉,叉烧等,最后卷好。
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最后一步
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因为米纸特别容易干,所以要泡一片,卷一个,做好的用湿布盖起来,吃的时候刀打湿切开,沾调味的鱼露就行。
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发布于 2015-05-01
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