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改进版蒜泥白肉的做法

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改进版蒜泥白肉

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川菜里面有一道菜叫蒜泥白肉，还有一道菜叫竹竿晾肉。结合两种菜的做法，改进成了这款蒜泥白肉，减少了油腻感，加入了黄瓜的清凉爽脆的口感，是夏天消暑饮酒的佳肴。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200g

、

黄瓜 1颗

、

大蒜 1头

、

小香葱 2棵

、

生抽 20ml

、

朝天椒 2个

、

白醋 15ml

、

蚝油适量

、

香油少许

、

姜 3片

、

花椒油 15ml

、

鸡粉适量

、

白糖适量

、

香叶 1片

、

桂皮 1小片

、

陈皮 1块

烹饪步骤

步骤1/4
五花肉清洗干净，放入锅内，加入姜3片，香叶一片，桂皮一小块，陈皮一块，煮到稍用力就可以用筷子穿透，捞出，过凉。
步骤2/4
煮肉的时间，把大蒜敲成蒜泥，搁置10分钟以上，让蒜泥充分氧化，激活大蒜素。香葱、香菜、朝天椒分别切末，备用。黄瓜清洗干净，备用。
步骤3/4
把肉纵向切成长长的薄片，不超过2mm为佳，否则影响口感，这个比较考验个人刀功；把黄瓜刨成长长的薄片；一片肉一片黄瓜卷在一起成圆筒状或者折起来装盘。
最后一步
把蒜泥、葱末、朝天椒末、香菜末、生抽、白醋、蚝油、糖、花椒油、香油、鸡粉等调料拌匀，成料汁浇在肉上面，大功告成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-02

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