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戚风蛋糕（八寸）的做法

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戚风蛋糕（八寸）

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戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，只有做好了才可以进行下一步抹奶油，裱花等操作。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

砂糖入蛋白 60g

、

砂糖入蛋黄 30g

、

牛奶 40g

、

色拉油 40g

、

低筋粉 85g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，打发蛋白，分三次加入砂糖，蛋白打发成鱼泡样时加第一次砂糖。
步骤2/9 点击查看大图
蛋白出现纹理时加入第二次砂糖。
步骤3/9 点击查看大图
直到加完第三次砂糖后，蛋白打发成干性状态即可，如图所示，提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。
步骤4/9 点击查看大图
蛋白打发好后放冰箱冷藏，然后开始搅拌蛋糊，将五个蛋黄里加30g砂糖搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
然后加入40g牛奶和40g色拉油继续搅拌。
步骤6/9 点击查看大图
筛入低粉继续搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
这时取1/3蛋白入蛋糊里，翻拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
再将剩余的蛋白全部倒入蛋糊中，继续翻拌，由上向下的顺序，切忌搅拌。
最后一步点击查看大图
最后翻拌好的蛋白和蛋糊倒入八寸模具，把气泡震出，烤箱预热，上下火分别125度，90分钟即可。

小贴士

戚风的关键在于翻拌的过程，切忌搅拌，避免消泡，塌陷，需要注意的是烤箱的温度和时间，需要根据自己家烤箱的脾气来调整，温度过高，蛋糕会裂，温度过低，蛋糕会不熟，检验蛋糕是否熟的方法是插入一根牙签，如果牙签是湿的就是没熟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-03

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