蛋黄酥

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蛋黄酥，黄澄澄的小点心十分可爱，中式的包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，在包入用豆沙包这咸蛋黄的馅芯，这样一个层次清晰，酥松性好，非常好吃的“蛋黄熟”就完成了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：低筋面粉 200ke

、

猪油 60克

、

水 100克

、

糖 40克

、

油酥：低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

馅料：咸蛋黄 12个

、

豆沙馅 400克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中, 将它们分别混合好；
步骤2/21 点击查看大图
和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟；
步骤3/21 点击查看大图
分割称量：将松弛好的油皮，油酥各分成12小份；
步骤4/21 点击查看大图
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
步骤5/21 点击查看大图
用油皮将油酥包裹起来成球状；
步骤6/21 点击查看大图
将包好的油酥球整理成长方形，用擀面杖将面团擀成长条状；
步骤7/21 点击查看大图
将它卷起来；
步骤8/21 点击查看大图
将横条转为竖条，将收口向上，压平；
步骤9/21 点击查看大图
再将长条面团收口向上再擀成长条状, 再卷起来后放入盒中加盖继续松弛十分钟；
步骤10/21 点击查看大图
将豆沙馅按压成圆片，包裹住咸蛋黄；
步骤11/21 点击查看大图
团成小球备用；
步骤12/21 点击查看大图
将小面团收口朝上，尽量擀成圆形；
步骤13/21 点击查看大图
将蛋黄馅料包裹进去
步骤14/21 点击查看大图
团成球形；
步骤15/21 点击查看大图
放在烤盘上，在表面上先刷层蛋黄液；
步骤16/21 点击查看大图
再在中间撒些黑芝麻；
步骤17/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层， 180度， 30分钟；
步骤18/21 点击查看大图
你也可以通过手机来设定，从手机上可以监控到它们数据完全相符；
步骤19/21 点击查看大图
拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，
步骤20/21 点击查看大图
表面成金黄色即可；
最后一步点击查看大图
来一个尝尝吧。

小贴士

1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅； 2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟； 3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹； 4.. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。

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发布于 2015-05-06

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