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奶酥辫子面包 - 家人的早餐伴侣

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KL乐悠悠

【面包】是我最常吃的早餐， 早餐家里吃的比较简单； 主要以面包和一杯热饮为主， 而且面包可以有各种各样的口味， 所以不会吃腻。 小时候吃的奶酥面包上面有一层脆脆的粗糖， 吃起来特别的香； 原本老公不怎么爱吃面包的他， 当我烤好后他既然主动的说想吃面包； 我问他为什么会说想吃面包， 他回答我：因为上面洒了一层糖， 特别喜欢吃上面有洒糖的面包； 那是不是逼着我以后做面包时都要洒上一层糖呢？ 面包的口感吃起来是否柔软， 这是跟揉面、发酵过程与气候都很关键； 我以前试过冬天做面包时， 怎么发也发不出2.5倍大的面团； 后来看了美食达人们分享的经验， 原来冬天制作面包是要多加1克的酵母， 这样会让面团更好的发酵。 避免发酵过程中面团表面流失水份， 在面包桶上要盖上一张湿布， 这样就可以防止面团流失水份了。 小熊烤箱的发酵温度我调到30度， 温度准确不会过热； 而烤箱的空间38升也足够一个面包桶的高度， 把整个面包桶放入烤箱里进行发酵； 至于发酵时间就要根据季节和气候而定， 春天的气候发酵时间也不算很久； 而夏天的气候最好发酵了， 只需要室温就可以发酵； 而且在30-40分钟就发酵好了， 至于深秋和冬天发酵的时间就相当长； 这个季节就要靠烤箱或面包机来帮助发酵， 不过有的烤箱发酵温度还是偏高； 所以必须了解自家家里的烤箱， 避免太高的温度进行发酵， 这样面团就发不出来了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
面包制作：
、
高筋粉 220G
、
低筋粉 40G
、
鸡蛋 1颗
、
水 100G
、
山茶油 30G
、
细砂糖 40G
、
酵母 4G
、
盐 2G
、
黑提子干 25G
、
朗姆酒 适量
、
粗糖 适量
、
奶酥制作：
、
黄油 40G
、
糖粉 40G
、
低筋粉 40G
、
鸡蛋 30G
烹饪步骤
小贴士

- 制作面包的原材料如黄油、鸡蛋等提前从冰箱取出室温。 - 面包一般放入保鲜盒里密封冰箱冷藏可储存一周，建议尽快食用。 - 烤箱温度及烘烤时间需按照各家烤箱调整。 - 刚烤好的面包需要马上出炉，放在烤架上晾却。 - 洒在面团上的糖建议选用粗糖，这样吃起来比较有口感。

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发布于 2015-05-08

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