云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕

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云朵般滋味是怎样的味道？闭上双眸，想象着湛蓝天空中漂浮的朵朵白云。那朵朵白云在蓝天的映衬下，是那么纯粹，那么轻盈，那么棉滑，那么细腻。这，就是我想表达的味道。轻乳酪蛋糕我们全家都爱，最爱它在口中时，浓浓的芝士香味充满味蕾慢慢融化的感觉。经过若干次失败的经历，终于可以不失误地完成这款让人大爱的蛋糕，现将详细制作过程分享给大家，希望爱芝士的朋友也能够品尝到亲手制作的“云朵般的滋味”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 125克

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鸡蛋 3个

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牛奶 50克

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黄油 30克

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低筋面粉 15克

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玉米淀粉 10克

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细砂糖 45克

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模具尺寸 6寸圆模

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烤制温度 160度

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烤制时间 90分钟

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烤箱内位置中下层或中层

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烤制方式水浴法

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
模具底部垫烤纸，如果不是不粘模具，最好内壁也垫一圈烤纸，方便脱模。
步骤2/20 点击查看大图
黄油隔热水加热融化为液体备用。
步骤3/20 点击查看大图
奶油奶酪事先拿到室温软化。125克奶油奶酪加50克牛奶混合，将盆坐在热水里，隔水加热
步骤4/20 点击查看大图
待奶酪与牛奶完全混合，成为光滑的糊状，拿离热水
步骤5/20 点击查看大图
将液化的黄油加入，彻底搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
将3个鸡蛋蛋黄分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均匀后再加入下一个。3个蛋白放入无油无水的搅拌盆中备用。
步骤7/20 点击查看大图
将低筋面粉与玉米淀粉混合筛入奶油奶酪糊
步骤8/20 点击查看大图
继续用手动搅拌器，以'Z'字形手法混合均匀
步骤9/20 点击查看大图
放一个烤盘在烤箱在最下底，将之前用到的热水倒入烤盘中，至8分满。将烤网置于烤盘上一层，烤箱温度调至160度，进行烤箱预热。
步骤10/20 点击查看大图
打发蛋白至湿性打发。先用电动搅拌器搅打至蛋白出现鱼眼泡沫时，加入1/3细砂糖，再继续搅打至出现表现布满细小泡沫时，再加入1/3细砂糖，待蛋白出现纹路时加入剩余细砂糖，一直搅打至纹路很清晰时，降低搅拌器的功率为低速，随时观察蛋白的程度。当提起打蛋器能够拉出尖角，并且尖角向下低垂时就是蛋白的湿性程度，这时就完成了此次蛋白的打发。
步骤11/20 点击查看大图
10、先用橡皮刮刀将1/3打发蛋白与奶油奶酪糊混合，用翻拌的手法混合。
步骤12/20 点击查看大图
将混合好的蛋白与奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法混合，直至完全均匀，看不到成功的蛋白时轻乳酪蛋糕糊完成。
步骤13/20 点击查看大图
将蛋糕糊倒入事先铺好烤纸的模具中
步骤14/20 点击查看大图
在桌上震几下将大的气泡震出，并使蛋糕糊变得平整，放入预热好的烤箱中
步骤15/20 点击查看大图
这是烤制过程中的图片，烤制90分钟，如中间发现蛋糕表面颜色变深可以盖锡纸。烤制完成了，先不将蛋糕从烤箱中取出，在里边放置30分钟，以免蛋糕塌腰。
步骤16/20 点击查看大图
这是从烤箱取出的蛋糕图片，蛋糕正常是会有一定的回缩，不过不会回缩程度不会很大。
步骤17/20 点击查看大图
将蛋糕从烤箱中取出，晾凉后放入冰箱冷藏，过夜后再食用口感最好。
步骤18/20 点击查看大图
成品图
步骤19/20 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、蛋白的打发程度是这个蛋糕成功与否的关键，如果打发过头蛋糕会开裂，如果打发程度不够，蛋糕会回缩得很历害。 2、蛋白打发得比较理想的程度是：能够拉出细细的尖角，而不是粗的大角。拉出的尖角头部低垂就好。 3、黄油有的朋友没有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加热，我觉得如果那样最好事先将黄油拿出软化，否则会液化时间会有点长，在过程中蒸发掉一些牛奶，而且操作并没有太顺手，所以我还是喜欢先液化好，会比较从容。 4、翻拌的手法：将橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊，向身体方向由下向上翻起再落下到盆中央，同时配合左手转动搅拌盆，这种翻拌手法应用广泛，像戚风蛋糕等，不易消泡，混合均匀速度快。

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发布于 2015-05-08

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