消暑小食——自制绿豆糕

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绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。但是孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泻者慎食。（摘自网络）

食材清单加入采购清单

脱皮绿豆 250g

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水（见图） 3碗

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黄油 25g

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蜂蜜 25g

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糖 25g

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红豆沙（馅）适量

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玉米油（脱模用）适量

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毛刷（脱模用）一把

、

玉米淀粉（熟的，脱模用）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
脱皮绿豆要先淘洗干净。然后倒入到电高压锅中。加入与绿豆体积相同的三碗水。我就是用装绿豆的小碗哈~3碗。
步骤2/20 点击查看大图
设置为豆类，点开始即可。如果没豆类就选米饭~
步骤3/20 点击查看大图
压好之后的样子~
步骤4/20 点击查看大图
用勺子一压拌~里面就成糊状了~因为豆子的吸水性不同，如果过湿的话可以用纱布或者滤勺控干水分。
步骤5/20 点击查看大图
为了口感更细腻，把绿豆沙放入食品袋中用擀面杖擀制。当然有料理机之类的话打一下更省事咯。
步骤6/20 点击查看大图
不粘锅烧热。转小火，注意一定要全程小火哦。。。加入室温软化的黄油~待黄油完全液化倒入绿豆沙。（因为要一边炒一边拍照，所以我忘了拍加了黄油的照片）
步骤7/20 点击查看大图
不停翻炒~让绿豆沙完全吸收油分。
步骤8/20 点击查看大图
绿豆沙略干时，倒入蜂蜜和糖。继续不停的翻炒~
步骤9/20 点击查看大图
翻炒至绿豆沙可以抱成团即可。盛出，放凉~
步骤10/20 点击查看大图
如果担心绿豆沙不够细腻的话可以过筛之后使用。用刮刀不停的刮平~
步骤11/20 点击查看大图
筛网背面~用刮刀刮下来即可。
步骤12/20 点击查看大图
将绿豆沙分成20g每个。红豆沙分成10g每个。也可以不加馅直接分成30g每个的绿豆沙。（我用的是50g的月饼模具。大小可以根据自己喜好来做）
步骤13/20 点击查看大图
取一个绿豆沙，用拇指摁一个小凹。放入一个豆沙馅。
步骤14/20 点击查看大图
包圆。依次包好~
步骤15/20 点击查看大图
（提前在硅胶垫上薄薄的抹一层玉米淀粉。）月饼模具安装好花片~用毛刷沾玉米油，在里面薄薄的刷一层。
步骤16/20 点击查看大图
放入绿豆沙。
步骤17/20 点击查看大图
然后按压~轻轻脱模即可~
步骤18/20 点击查看大图
制作过程中可以更换自己喜欢的花片~或者模具~脱模时模具与桌面保持竖直~因为抹了油还是很好脱模的。尽量在包红豆沙时，绿豆沙要均匀~这样做出来的才不会透出里面的馅。不食用的时候装保鲜盒密封冷藏。尽快食用哈~
步骤19/20 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

我是用电高压锅压的绿豆，所以没有提前泡。如果用蒸制的方法做绿豆沙的话要提前浸泡一晚哦。250克脱皮绿豆炒制完之后有735克。某宝有卖现成的脱皮绿豆的。我做的绿豆沙味道比较淡，喜欢甜的可以在加适量的糖。玉米淀粉用不粘锅炒至变色即可。也可以用面粉，糯米粉之类炒熟~主要是放沾的。如果都包馅的话大约可以做36个左右~不包馅25个左右。红豆沙做法可以参照绿豆沙的做法。面包机版得红豆沙菜谱之前已经发过了~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-18

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