德普烤箱食谱——榴莲酥

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榴莲这个东西，爱的人极爱，讨厌的人也极讨厌……榴莲酥，面包店里一小块都十几块钱，不如自己动手做啦。和一般的酥皮点心一样，分几个步骤，水油皮，油酥，还有馅料。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 125g

、

低筋面粉 125g

、

水 110g

、

黄油 25g

、

细糖 25g

、

油酥部分：低筋面粉 200g

、

油酥部分：黄油 100g

、

馅料：榴莲 100g

、

馅料：细糖 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
第一步先制作水油皮。原料们
步骤2/15 点击查看大图
将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
步骤3/15 点击查看大图
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
步骤4/15 点击查看大图
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
步骤5/15 点击查看大图
将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；
步骤6/15 点击查看大图
松弛的时候来制作油酥。将低筋面粉过筛备用；和黄油一起倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min；再快速打至成面团，时间约5min；
步骤7/15 点击查看大图
制作馅料：将榴莲肉去核；和细砂糖混合均匀，冷藏30min；
步骤8/15 点击查看大图
一切搞定后开始制作榴莲酥。将松弛好的水油皮取出分割成22g一个的小面团；将油酥分割成18g一个的小面团；
步骤9/15 点击查看大图
将水油皮压成圆片包入油酥；
步骤10/15 点击查看大图
纵向擀成长条状，由上至下卷起，案板上松弛5-10min
步骤11/15 点击查看大图
将面团擀开，手压扁；擀开，包入制作好的榴莲肉。
步骤12/15 点击查看大图
制成椭圆形，用剪刀剪口，底朝下，摆入烤盘；
步骤13/15 点击查看大图
德普烤箱焙烤档预热170度，烤制20min即可；
步骤14/15 点击查看大图
成品酱紫、
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感 2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多 3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感 4、包榴莲肉的时候一定要包紧，否则不会有口感 5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作 6、生的榴莲最适合做榴莲酥 1、本食谱用的烤箱为Depelec德普嵌入式烤箱，为大烤箱。所有的温度和档位均适用于德普烤箱。 2、其它的烤箱也不是不能用啦，但是自己要把握好温度，略作调整也都能烤出美味美貌的作品的！ 3、欢迎来微博调戏小编。。小编会给你食谱，还有烘焙指导哦。没有节操的陪聊也是可以的！！微博门牌号：德普烘焙实验室。

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发布于 2015-05-20

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