100%中种醇奶吐司
方子来源于妃娟老师
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步骤1/10
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因揉面的时间比较短,即发干酵母加入牛奶中混合搅拌匀,静置5分钟。再将中种的所有材料揉成团。
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步骤2/10
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将面团收圆,放入盆中,室温发酵至2.5~3倍大。
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步骤3/10
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中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉至完全阶段
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步骤4/10
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将面团收圆,室温松弛10分钟即可
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步骤5/10
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取出排气,称重量后,分割成3份,滚圆松弛20分钟。(面团重量453克)
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步骤6/10
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松弛后的面团擀成椭圆形,翻面,卷起。
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步骤7/10
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将三个面团做好,松弛10分钟
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步骤8/10
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再次将松弛好的面团,擀长卷起
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步骤9/10
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将做好的面团放入吐司,放入烤箱中打开酵功能至八分满。
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最后一步
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在发酵好的面团表面刷一层蛋液。180度的烤箱,底层,烤42分钟。上色到位后加盖锡纸。
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发布于 2015-05-21
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