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100%中种醇奶吐司的做法

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100%中种醇奶吐司

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方子来源于妃娟老师

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中种材料：

、

高筋面粉 250克

、

蛋白 19克

、

细砂糖 6克

、

速发干酵母 2克

、

牛奶 75克

、

淡奶油 100克

、

主面团材料：

、

蛋白 16克

、

细砂糖 35克

、

盐 3克

、

速发干酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
因揉面的时间比较短，即发干酵母加入牛奶中混合搅拌匀，静置5分钟。再将中种的所有材料揉成团。
步骤2/10 点击查看大图
将面团收圆，放入盆中，室温发酵至2.5～3倍大。
步骤3/10 点击查看大图
中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段
步骤4/10 点击查看大图
将面团收圆，室温松弛10分钟即可
步骤5/10 点击查看大图
取出排气，称重量后，分割成3份，滚圆松弛20分钟。（面团重量453克）
步骤6/10 点击查看大图
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，卷起。
步骤7/10 点击查看大图
将三个面团做好，松弛10分钟
步骤8/10 点击查看大图
再次将松弛好的面团，擀长卷起
步骤9/10 点击查看大图
将做好的面团放入吐司，放入烤箱中打开酵功能至八分满。
最后一步点击查看大图
在发酵好的面团表面刷一层蛋液。180度的烤箱，底层，烤42分钟。上色到位后加盖锡纸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-21

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