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口水鸡的做法

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口水鸡

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10~30分钟 | 切墩(初级)

土鸡腿肉 300-500g

、

红油 50ml

、

炒香花生碎 20g

、

小米辣 3-5个

、

大蒜 2瓣

、

姜 1-3g

、

酱油少许

、

醋少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
土鸡腿肉入高压锅30分钟，取出后过冰水，（一是降温，二是保证肉多汁有嚼头）手撕为小块。力量够大，斩为鸡块也可。
步骤2/7 点击查看大图
花生用干锅小火翻炒香，炒香后晾凉，碾为花生碎去壳，备用。
步骤3/7 点击查看大图
姜、蒜、小米辣切碎，（绿色的配菜可选用芹菜、香菜、小葱、绿辣椒都可，根据自己冰箱食材，芹菜建议飞水），我选用的是本地大香菜，切段备用。
步骤4/7 点击查看大图
红油提前制作好，晾凉备用。红油制作方法另一个帖子介绍。
步骤5/7 点击查看大图
酱油、醋、糖混合，兑凉开水充分溶解为酱汁，个人认为酱汁和红油比例应该为2：1喜欢红油味重点的可用1：1，能充分淹没鸡肉，入味。盐味不够的加盐少许。酱汁调好以后加入蒜末、姜末拌匀。
步骤6/7 点击查看大图
将酱汁先加入鸡肉、然后红油、花生、绿色配菜、小米辣依次加入。
最后一步点击查看大图
充分拌匀，开吃。个人比较喜欢花生放的超多、口味较重又加了油辣椒，超好吃！

小贴士

土鸡比较香，但个小，半只鸡也才1000g，煮的时间较长，我直接用高压锅30min，就熟了。如果不方便，或认为煮的时间较长直接买鸡腿肉，大火15min.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-23

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