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戚风蛋糕8寸详解的做法

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戚风蛋糕8寸详解

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刚做戚风的时候每次都是失败，我就天天做，后来换了很多方子最终功夫不负有心人，终于成功了，今天把这个方子分享给大家，希望可以帮助和我一样曾经失败的朋友们

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

细砂糖【蛋黄用】 26g

、

牛奶 46g

、

色拉油 46g

、

泡打粉 3g

、

低筋面粉 80g

、

蛋白 4个

、

细砂糖【蛋白用】 66g

、

塔塔粉 2g

、

盐 1g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有材料，包括打蛋器，无油无水的打蛋盆，刮刀
步骤2/9
蛋黄放入无油无水盆中加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，一定要拌匀，再加入色拉油拌匀，看不到油花即可。低筋面粉过筛加入到蛋黄液中，一定要快速搅拌到无颗粒，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者切拌，以免面糊起筋影响口感，这样蛋黄糊就做好了【由于自己拌匀没有拍细节图，下次补上】
步骤3/9
烤箱预热160-170℃
步骤4/9
将蛋白放入无油无水的盆中，蛋白很脆弱的，一定要无油无水盆，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打到鱼眼泡时，第一次加糖三分之一，糖要分三次加，打到细泡是加入第二次糖，打到湿性发泡是第三次加糖，将蛋白打发到干性发泡时【提起打蛋器时有直立倒三角，且盆倒扣是蛋白不流动】，蛋白霜就打好了，那么你也就离完成制作不远了
步骤5/9
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，快速切拌，切记不可以画圈，以免消泡，拌匀后，将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中快速拌匀
步骤6/9
将做好的面糊倒入8寸的蛋糕模中，新手最好不要用防粘的模具，用力震两次，将大气泡震出，入烤箱中层，上下火150℃，烤制50分钟，注意的是每个烤箱温度不同，一定要及时调整自己的烤箱温度
步骤7/9 点击查看大图
烤好后取出，立即倒扣在凉架上，凉透后脱模
步骤8/9 点击查看大图
没有开裂，没有塌陷
最后一步点击查看大图
口感非常细腻

小贴士

1.打发蛋白时一定要预热烤箱160-170℃这个很重要2.每个烤箱温度不同，一定要自己掌握火候3.我第二次烤得时候没放塔塔粉，也成功了，大家也可以试一试，不过塔塔粉有稳定蛋白的作用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-26

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