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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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30–60分钟 | 配菜(中级)

小排约一斤

、

冰糖 40g

、

陈醋 40g

、

生抽 20g

、

老抽 10g

、

料酒适量

、

姜片适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
锅中凉水，放入排骨，适量料酒。
步骤2/7 点击查看大图
待水烧开，出现大量浮沫。倒出，洗净。沥干水。
步骤3/7 点击查看大图
锅中冷油，放入冰糖。小火炒至融化。
步骤4/7 点击查看大图
冰糖融化，迅速倒入排骨，翻炒。让排骨均匀的沾上糖色。
步骤5/7 点击查看大图
倒入开水，超过排骨一厘米。放入生抽，老抽，姜片，大半的陈醋。大火煮开，转中小火炖40分钟左右。
步骤6/7 点击查看大图
待汤汁低于排骨，筷子能将排骨轻易戳穿时。大火收汁，不停的观察汁的减少情况，待汤汁变的浓稠，还剩一点点时。倒入剩下的陈醋。翻炒出锅。
最后一步点击查看大图
洒上熟芝麻点缀。这道菜，基本上糖和醋的比例对了，味就对了。我没有放盐，因为生抽和老抽本身的咸味足够了。

小贴士

炒冰糖的时候必须小火，不停的炒，以免炒焦。收汁的时候，要不停的观察，同样以免糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-28

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