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糖醋排骨(5/7)
锅中凉水，放入排骨，适量料酒。
待水烧开，出现大量浮沫。倒出，洗净。沥干水。
锅中冷油，放入冰糖。小火炒至融化。
冰糖融化，迅速倒入排骨，翻炒。让排骨均匀的沾上糖色。
倒入开水，超过排骨一厘米。放入生抽，老抽，姜片，大半的陈醋。大火煮开，转中小火炖40分钟左右。
待汤汁低于排骨，筷子能将排骨轻易戳穿时。大火收汁，不停的观察汁的减少情况，待汤汁变的浓稠，还剩一点点时。倒入剩下的陈醋。翻炒出锅。
洒上熟芝麻点缀。这道菜，基本上糖和醋的比例对了，味就对了。我没有放盐，因为生抽和老抽本身的咸味足够了。