戚风蛋糕8寸
戚风做了很多次，无论用哪个方子，我都做的很成功，不开裂也不会回缩，看来有人不成功是在打发和搅拌的细节上出了问题上图大家就明白了
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步骤1/16
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先准备好材料
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步骤2/16
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分蛋，建议新手用分蛋器，蛋清盆须无水无油，也不要有蛋黄
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步骤3/16
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蛋黄盆内加入玉米油，牛奶，用手动打蛋器抽打
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步骤4/16
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抽打均匀后，筛入低粉，继续抽打搅拌，不要划圈以免蛋粉上劲
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步骤5/16
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蛋黄均匀混合后的状态，不用打发时间太长
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步骤6/16
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蛋白加入粟粉和盐后用电动打蛋器搅打
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步骤7/16
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先低俗搅打出鱼眼泡，放入1/3细砂糖
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步骤8/16
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再转为中速，开始出现纹路，再放入1/3细砂糖
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步骤9/16
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高速搅打，直至提起打蛋头呈小圆头并不滴落就是打发好了，中间将细砂糖全部放入
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步骤10/16
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蛋白最后的状态，调转打蛋盆，不会掉下来
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步骤11/16
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分三次把蛋白放入蛋黄糊内搅拌均匀
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步骤12/16
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完全搅拌均匀后，加可可粉（可不加），预热烤箱140度上下火
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步骤13/16
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搅拌均匀倒入蛋糕模，并镇出大泡
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步骤14/16
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放入烤箱中层70分钟
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步骤15/16
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出炉了，满屋飘香，倒扣晾凉
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最后一步
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凉后脱模
蛋白的打发是做戚风最关键的，一定要打蛋盆无水无油，模具无水无油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-30
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