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苹果酥的做法

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苹果酥

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这道菜背后的故事就是我终于想方设法弄到了麦芽糖，于是做起了我最熟悉的苹果酥。苹果酥比凤梨酥简单，因为苹果有足够的纤维，不像菠萝馅需要借助冬瓜蓉增加口感。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

苹果（大） 3个

、

白砂糖 80g

、

麦芽糖 100g

、

黄油 100g

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 30g

、

高筋面粉 70g

、

柠檬汁 10ml

、

香草精 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先做酥皮。黄油加入30g砂糖打发至羽毛状。
步骤2/15 点击查看大图
鸡蛋液和香草精分两次加入打发好的黄油
步骤3/15 点击查看大图
加入低粉和高粉
步骤4/15 点击查看大图
揉成面团，略微粘手是最好的状态，根据实际情况斟酌面粉用量。可以包上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟，也可以室温下松弛。
步骤5/15 点击查看大图
苹果去皮去核，切碎到如图状态。不建议使用搅拌机，搅拌机会把苹果肉打得过碎，失去口感。
步骤6/15 点击查看大图
把苹果馅，剩余的砂糖和柠檬汁放入平底锅中火翻炒，收去水分。
步骤7/15 点击查看大图
准备好麦芽糖，待苹果馅水分收了一半或大半时加入（如果懒得查看苹果馅也可以一开始就加入麦芽糖然后再收水分）
步骤8/15 点击查看大图
继续小火收干水分
步骤9/15 点击查看大图
成如图状态苹果馅就大功告成了
步骤10/15 点击查看大图
把酥皮面团分成一个个等份小球
步骤11/15 点击查看大图
同样也把苹果馅分成等份，大小和酥皮小球相当
步骤12/15 点击查看大图
包馅
步骤13/15 点击查看大图
略微压扁，有模具的童鞋放入模具
步骤14/15 点击查看大图
烤箱180烤制13分钟。有模具的童鞋10分钟以后翻面再烤10分钟
最后一步点击查看大图
大功告成，非常甜蜜

小贴士

没有模具的童鞋千万不要按网上有模具的方子烤制18分钟或者更久，否则饼干底部会过于焦脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-04

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