黑白蛋糕

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第一次见到这款蛋糕就非常喜欢，它黑白分明单调的颜色非常讨人喜欢，蛋糕表面洒上的一层椰丝，看起来有种下雪的感觉，吃起来带着一丝丝的椰丝清香，味道与口感都非常不错，非常香滑。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 85g

、

色拉油 50g

、

牛奶 240g

、

动物性淡奶油 200g

、

可可粉 15g

、

柠檬汁 3滴

、

白糖 110g

、

吉利丁片 4片

、

椰蓉 20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄里加入牛奶40g和白糖20g打匀
步骤3/21 点击查看大图
加入色拉油打匀
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉到蛋黄里打匀
步骤5/21 点击查看大图
蛋白里加入柠檬汁用打蛋器到粗泡
步骤6/21 点击查看大图
分三次加入白糖60g
步骤7/21 点击查看大图
打至干性发泡
步骤8/21 点击查看大图
将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
步骤9/21 点击查看大图
拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
步骤10/21 点击查看大图
倒入8寸活底圆模里,大力震去大汽泡
步骤11/21 点击查看大图
150度提前预热烤箱，烤盘放进烤箱中下层上下火烤50分钟左右
步骤12/21 点击查看大图
烤好的蛋糕用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
步骤13/21 点击查看大图
用蛋糕分切器将蛋糕底面去除，只留中间1CM蛋糕片
步骤14/21 点击查看大图
6寸慕斯圈四周裹上锡纸
步骤15/21 点击查看大图
将蛋糕片放进慕斯圈里
步骤16/21 点击查看大图
吉利丁片切小块倒入牛奶200g泡软
步骤17/21 点击查看大图
然后隔水煮融
步骤18/21 点击查看大图
动物性淡奶油加入白糖30g打至6-7成发
步骤19/21 点击查看大图
将牛奶倒进奶油里拌匀
步骤20/21 点击查看大图
倒进模具圈里放进冰箱冷藏一个晚上
最后一步点击查看大图
在蛋糕表面洒上椰蓉即可

小贴士

1、蛋白必须在无油无水的容器里打 2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻 3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸 4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量 5、选择用慕斯圈必须四周裹上锡纸防止慕斯溢出

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发布于 2015-06-07

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