海参鸡蛋羹
鲜美可口的海参鸡蛋羹，做法简单，而且绝对有营养。蒸好的蛋羹口感滑嫩，搭配口感Q弹的海参粒，一口吃下去软嫩爽口，鸡蛋加海参是绝对是鲜上加鲜，令人回味无穷。蒸制的方法能最大限度地保留食材的营养成分。
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步骤1/6
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水发海参洗净，切成小丁，入沸水锅中汆透。
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步骤2/6
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鸡蛋磕入碗中打散，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
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步骤3/6
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将蛋液用网筛过滤一次，倒入蒸碗内。
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步骤4/6
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过滤好的蛋液加入1.5倍的凉开水，再次搅匀。蒸碗上倒扣一个盘子，入烧开水的蒸锅内用中火蒸制。
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步骤5/6
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蒸至蛋液即将完全凝固时（大约需要10分钟）放入切好的海参丁续蒸2分钟。
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最后一步
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出锅前前撒葱花，再淋上味极鲜酱油和香油即可。
1、将蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出的蛋羹更细腻。
2、蒸蛋羹时在蒸碗上倒扣盘子，原因是防止水蒸气滴落在蒸碗内形成蜂窝状，也可在碗表面裹保鲜膜。
3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签戳破，这样蒸出来的蛋羹更光滑平整。
4、最好用凉开水或温水调蛋液，千万不要用凉水或热水，蛋液与水的比例为1：1.5。
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发布于 2015-06-10
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