南瓜戚风蛋糕

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戚风蛋糕蛋糕是款失败例很高的蛋糕每个步骤都是要很认真这个加入南瓜泥味道很特别

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个（大约70g）

、

低粉 90g

、

水或牛奶 35ml

、

色拉油 50ml

、

蜂蜜 1勺

、

南瓜泥 60g

、

蛋清 5个（140g）

、

糖 60g

、

香草精 3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料备用将蛋黄和蛋清分离装蛋清的盆子必须保证无油无水
步骤2/13 点击查看大图
开始打发蛋白，首先在蛋清里加入几滴柠檬汁或是几滴白醋用电动打蛋器开低速搅打越1分钟打散蛋液呈现粗大的气泡（鱼眼泡）加入1/3的糖
步骤3/13 点击查看大图
将电动打蛋器开到中速继续搅打打至蛋白气泡变小体积膨胀至原来2倍加入1/3糖继续搅打1分钟后蛋白气泡变得更加细腻有些微纹路提起打蛋头盆内的蛋白无法站立打蛋头上的蛋液呈下垂状态加入剩下1/3糖继续搅打
步骤4/13 点击查看大图
在搅打过程当中会发现蛋白液越来越硬挺打蛋头经过的纹路也越来越细提起打蛋头打蛋头的蛋液呈短直立的状态就是尖峰短小蛋白就硬性发泡好了（打好蛋白先放冰箱冷藏备用）
步骤5/13 点击查看大图
接着准备蛋黄糊将南瓜泥蜂蜜牛奶油香草精加蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
步骤6/13 点击查看大图
再筛入低粉用手动打蛋器以十字的手法搅拌至无颗粒（主要一定不可以用打圈手法这样低粉起筋就会影响蛋糕口感）
步骤7/13 点击查看大图
搅拌好的面糊是呈浆状
步骤8/13 点击查看大图
取1/3的蛋白放入面糊中用橡皮刮刀切拌和从下往上翻拌方式搅拌均匀拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白内用同样方式搅拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中从上往下轻摔几下以振去气泡
步骤10/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱以上下火150 度烤60分钟就可以
步骤11/13 点击查看大图
烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下倒扣在烤网上
步骤12/13 点击查看大图
待蛋糕彻底冷却后方可脱模
最后一步点击查看大图
一款美味的南瓜戚风蛋糕就完成了