陕西版家常炸酱面

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这里为什么我会说是陕西版的呢，因为一个原因是材料什么的都是陕西当地市场上常见的，二是加入了一些我喜欢的东西，比如油炸过的豆腐干丁，这样的做法，在小吃摊上的砂锅米线、麻辣米线里很常见，都数都会添加一些炸过的豆腐干丁，我用在这，是觉得可以增加一些风味，尤其是和面条拌一起，也许是我个人的偏爱，当然不喜欢，或者没有条件去做，可以不放。我也没有用白面条，而是用玉米面条，只是因为我家没有面条了，只有网购的东北玉米面条。汉族面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。据说黄酱选用六必居的黄酱，味道会更正宗。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

玉面面条 1袋

、

五花肉 1块

、

香豆腐干 2片

、

胡萝卜 1根

、

土豆 3个

、

青菜 2棵

、

黄瓜 1根

、

大葱 1/2根

、

盐适量

、

葱伴侣大酱 4勺

、

甜面酱 2勺

、

鸡粉适量

、

花椒粒几粒

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。
步骤3/9 点击查看大图
炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒。
步骤4/9 点击查看大图
放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀
步骤5/9 点击查看大图
倒入混合好的酱汁。
步骤6/9 点击查看大图
煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠
步骤7/9 点击查看大图
我用的是玉米面面条。
步骤8/9 点击查看大图
放入炸好的豆腐干丁，盐、鸡粉调味。
最后一步点击查看大图
另起锅，倒入清水，放少许盐，滴1-2滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里。煮面的时候，顺便将青菜焯水，黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱。