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儿时的蛙鱼+白晶凉粉（两份）的做法

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儿时的蛙鱼+白晶凉粉（两份）

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蛙鱼，因形如娃娃鱼而得名的一种夏季凉粉类素食。在安徽我姥姥家的镇上有卖的，是用推车和面皮、米线、炒面一起卖的，记得小时候是3毛5毛一碗，现在是2块。每年我家也闲来无事经常做来解解馋

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10-30分钟 | 切墩(初级)

地瓜淀粉 200g

、

玉米淀粉 200g

、

水 1000ml

、

黄瓜、香菜一根

、

辣椒油适量

、

花椒、大料水适量

、

盐味精醋生抽适量

、

葱花、蒜泥适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
两种淀粉混合加水，嚯匀了不能有疙瘩也不能沉淀
步骤2/15 点击查看大图
锅里的水大约400ml～500ml，烧开了。注意:锅里烧的水绝不能比淀粉水多，会稀的不会变稠。
步骤3/15 点击查看大图
水烧开后，一手倒淀粉水，一手不停地快速搅拌，双手不能闲着同时进行，千万不要糊锅，一定不停的搅拌。如果稀了，在准备点淀粉水边倒边搅拌
步骤4/15 点击查看大图
不停的搅拌，直到看不到牛奶色，由牛奶色向半透明转变就可
步骤5/15 点击查看大图
拿个蒸馒头的篦子，有好多眼，眼必须要大的，下面用一盆凉水接着，用铲子用力挤压，下面的小蝌蚪就掉下来了
步骤6/15 点击查看大图
小蝌蚪的成品
步骤7/15 点击查看大图
漏勺把蝌蚪捞出来，加入盐味精醋生抽，蒜泥，榨菜，香菜，辣椒油就可以了
步骤8/15 点击查看大图
换个角度看蛙鱼
步骤9/15 点击查看大图
像蝌蚪还是像蛙鱼，蝌蚪更形象些
步骤10/15 点击查看大图
开喝
步骤11/15 点击查看大图
留了一半放小盆里，放入冰箱里冷藏，不可冷冻，想吃的就拿来切。当然你嫌蛙鱼的做法麻烦，就照这么做
步骤12/15 点击查看大图
已经定型成功，吃多少切多少
步骤13/15 点击查看大图
晶莹剔透
步骤14/15 点击查看大图
切条，加入黄瓜丝，葱花香菜，辣椒油，调料
最后一步点击查看大图
这白色看着就养眼，叫白条凉粉更贴切些

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-11

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