葡萄干花环面包

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配方来自圆猪猪老师的书！花环形状的面包即漂亮，又好吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150g

、

鲜奶 75g

、

鸡蛋 30g

、

砂糖 25g

、

盐 1g

、

黄油 25g

、

干酵母 2.5g

、

葡萄干 30g

、

朗姆酒 30ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
因为是手揉，所以采用后油法。所有材料除黄油外混合，揉至出现较厚易断的膜。
步骤2/14 点击查看大图
加入黄油（黄油需提前室温软化）揉至扩展阶段（取一小块面团可拉出略透明的薄膜，破口呈锯齿状）
步骤3/14 点击查看大图
葡萄干需提前放入朗姆酒中浸泡4小时（没有朗姆酒的亲们，清水也可，浸泡半小时左右）沥干水份，加入面团中。
步骤4/14 点击查看大图
面团放入容器中进行基础发酵40分钟至2倍大（38摄氏度）
步骤5/14 点击查看大图
将面团分割成3等份，滚圆松弛10分钟。
步骤6/14 点击查看大图
用手掌将面团按扁排气，成圆饼形。
步骤7/14 点击查看大图
将面团由上而下卷起。
步骤8/14 点击查看大图
捏紧收口，依次卷好，静置松弛5分钟。
步骤9/14 点击查看大图
将面团搓成长条状（如面团太紧致回缩严重，需再松弛片刻）。
步骤10/14 点击查看大图
三条面团头部捏紧固定。
步骤11/14 点击查看大图
由上而下编成辫子。
步骤12/14 点击查看大图
围成圈，捏紧收口。盖上保鲜膜进行最后发酵（最后发酵需要一定的湿度，烤箱内放入一盆热水），发酵至2倍大，刷上蛋液，撒杏仁片。烤箱预热200度，中层，以上下火180度烤15—20分钟（具体时间以各自烤箱为准）
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1，制作小面包，面团揉至扩展阶段足以。没有必要追求手套膜哦！ 2，这里采用的是直接法，再加上是手揉，所以采用后油法。这样可以缩短揉面时间。 3，和我一样喜欢手揉面包的，但是对揉面团却敬而远之的亲们，在这里分享我的小心得：首先我们要选择比较好的高筋粉（优质高筋粉吸水度很强）本文中我用的是某宝上买的盒装金像面粉，再者揉面手法很重要，亲们可以上百度搜飞雪无霜的揉面视频。最后我想说揉面时间不要太长，像今天这款面包，我总共用时15分钟左右（亲们最好不要超过半小时）。当然揉面也是力气活，得用劲儿啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-11

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