辣椒炒肉（湖南家常菜）
辣椒炒肉，有别于我们平时吃的小炒肉和尖椒肉丝，这是一道湖南家常菜，也是最具代表性的湘菜之一，是几乎每个湖南家庭都会的一道家常菜。
-
步骤1/4
选料及加工：猪肉一定是要肥瘦相间，五花肉最佳，横刀切薄片，加少许酱油腌制入味片刻。
-
步骤2/4
点击查看大图
选料及加工：长辣椒去蒂，斜刀切成长条。
-
步骤3/4
热锅凉油转小火，几颗大蒜拍碎入锅爆香，放入肉片煸炒，将肉片炒至肥肉部分变成半透明状，逼出五花肉片中的油脂，将肉片盛出待用。
-
最后一步
锅内留炒肉片的底油，放入辣椒，中火炒至辣椒油亮变软，放入肉片，改大火翻炒，加入料酒、酱油、盐，让辣椒、肉和调味料的味道完美融合，离火装盘。
1，在辣椒炒肉这道菜中，要让辣椒完美的和猪肉味道相融合，自然要把猪肉中的油脂逼出融入辣椒之中，因此，猪肉的选料一定是肥瘦相间五花最佳，而非里脊腿肉之类以瘦肉为主的部位，在刀工上也是切片，而非尖椒肉丝中切丝。
2，猪肉的处理只需少许酱油入味，不需要水淀粉上浆，上浆就无法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鲜香口感。
3，选料长辣椒不是平日里吃的尖椒，亦非杭椒，长辣椒味辣壁薄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-11
辣椒炒肉的相关分类
辣椒炒肉的相关推荐
-
新手随便做都好吃的湖南辣椒炒肉
13519人看过 -
辣椒炒肉（不算正宗湖南）
480137人看过 -
能干掉两碗米饭的湖南辣椒炒肉
456758人看过 -
湖南家常菜头牌辣椒炒肉
35067人看过 -
#流感季饮食攻略#清炒生菜
153609人看过 -
马蹄水
76678人看过 -
秋冬热饮～甘蔗马蹄梨水～
238026人看过 -
酸辣鸡杂#奇妙烘焙屋#
152521人看过 -
清蒸生蚝
8444333人看过 -
#米饭最强CP#蒜香排骨
349617人看过 -
秘制梅菜扣肉
3257436人看过 -
西红柿鸡汤面
8176051人看过
