甜酒酿

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米

、

甜酒曲

、

白糖

、

枸杞

、

鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糯米淘洗干净清水浸泡5小时以上，看室内温度吧！只要手轻轻捏成粉状即可！
步骤2/11 点击查看大图
沥干水分，锅中加开水蒸30分钟！米粒发亮，没有硬芯即可！
步骤3/11 点击查看大图
米饭摊凉，正好不烫手的热度即可！
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取甜酒曲粉，比例为1斤米2克酒曲，半斤凉开水调匀
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酒曲水的十分之九倒入糯米中拌匀了！
步骤6/11 点击查看大图
搁干净的容器抹平！中间做个孔！容器最少留三分之一的空间！不能全部填满了！
步骤7/11 点击查看大图
剩下的十分之一酒曲水倒孔里！
步骤8/11 点击查看大图
容器盖上盖子，如果是螺口的正好宁上即可，不要拧紧了，发酵需要空气，紧了会爆掉，放置32-35度的环境中发酵36小时以上！我是放电热毯的！温度随意控制！也可以热水袋或者大号饮料瓶装热水放容器一起，棉被盖起来，热天给一次热水差不多！冬天的话，同时放2个热水瓶，等水冷了再继续换热水3次该可以，棉被包暖和一些！途中不要频道打开看！会影响发酵！就算要看时间要快！30多小时打开被子该能闻到米酒的香味了！如果看到中间的孔透满水就代表成功了！如果没有很多水！再继续发酵到40小时再检查！成功后加凉开水让它停止发酵！或者放在低温的地方！否则米酒会继续发酵，变酸！搁冰箱可以储存很久时间！味道冰凉香甜！米酒再好可不能贪杯喔！
步骤9/11 点击查看大图
米酒加适量开水，加糯米圆子煮熟圆子，适量加点白糖，甜度随意！也可以加枸杞！
步骤10/11 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
成品图