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笋烧臭鳜鱼的做法

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笋烧臭鳜鱼

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自从看了《舌尖》，这道臭鳜鱼就成了我家的保留菜。老人孩子都爱吃，“闻着臭、吃着香”就是说它了。

食材清单加入采购清单

臭鳜鱼 1条

、

笋 50g

、

蒜苔 20g

、

葱半根

、

料酒 1大勺

、

白糖 2勺

、

酱油 1勺

、

花生油 50g

、

姜 1块

、

小米椒 3个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将买来的生臭鳜鱼洗净、去鳞、去腮。泡4小时。
步骤2/5 点击查看大图
在鱼身上斜刈花刀。
步骤3/5 点击查看大图
起油锅（油可以宽点）。油七成热时，划入臭鳜鱼煎。
步骤4/5 点击查看大图
鱼身两面微黄后，放入葱段、姜片、小米椒碎，烹出香味。
最后一步点击查看大图
加入笋片，淋入调味料，盖盖，大火烧开，转小火十五分钟。中间翻面一次。最后撒入蒜苔，收干汁即可。

小贴士

我们买来的是已经加工发臭的生的鳜鱼。鳜鱼在加工过程中需要加盐腌制，所以自己家再加工的第一步一定是多泡水——去掉多余的咸味，不然咸得齁人。烹制时加入的酱油是为了上色提味，不要太多，因为臭鳜鱼本身就很咸了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-15

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