炸酱面

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面 2元

、

瘦肉 100g

、

长豇豆 200g

、

香菇 4颗

、

番茄 1个

、

黄瓜 1根

、

干辣椒，八角花椒少量

、

葱姜少量

、

盐适量

、

生抽，老抽适量

、

黄豆酱一勺

、

生粉两勺

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先，将各种食材准备好，除了黄瓜丝，其他食材基本上都是碎沫状（如图）。
步骤2/9 点击查看大图
锅里加入少量植物油，小火，放入少量八角花椒和一个干辣椒炸出香味，然后全部捞出，弃之不用。
步骤3/9 点击查看大图
调大火，待锅里油温升高约至80度，放入肉末翻炒（使其尽量散碎），肉炒至脱生，加入香菇碎，翻炒两下，然后葱姜末放入，继续翻炒均匀。注意：这一步整个过程大概两分钟，因肉炒时间久了会变老，所以尽量保持快节奏。
步骤4/9 点击查看大图
加入豇豆末，翻炒，放适量盐，生抽和老抽，白胡椒粉，炒均匀待豇豆变成翠绿色，先将这些炒好的食材出锅备用。
步骤5/9 点击查看大图
锅里继续放少量油，炒番茄酱。炒番茄的过程中可以加入适量盐，加速番茄变成番茄酱。成酱以后，加入适量水，水量要预留出之前食材的空间（参见下图，刚好没过锅里全部食材即可）。
步骤6/9 点击查看大图
放入之前炒好的备用食材，搅拌均匀。下面开始调味，如果感觉不咸，可以再放少许盐，豆瓣酱加入，用勺子和匀。
步骤7/9 点击查看大图
最后，将生粉加入水调好，开始勾芡，勾芡的过程中要不停的用勺子搅拌，芡的浓度参考图（浓度的标准要保持能挂在面上）。
步骤8/9 点击查看大图
煮面的过程要放到最后，这样避免煮好的面糊掉。将煮好的面过冷水一遍，然后浸在水里。
最后一步点击查看大图
吃的时候，捞适量的面到盘里，然后浇上酱汁，再撒上一些黄瓜丝，香喷喷的炸酱面就可以享用啦。