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100%中种北海道吐司的做法

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100%中种北海道吐司

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其实一直以来总觉得直接法是最便捷的方法弄面包，在乎于面的吸水度与筋度。从来没想过一款吐司居然有入此经验的口感。以后我不想吃别的了

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1小时以上 | 配菜(中级)

金象高筋粉 300g

、

白糖 9g

、

牛奶 85g

、

淡奶油 85g

、

蛋白 21g

、

酵母 2g

、

白砂糖 45g

、

奶粉 18g

、

黄油 6g

、

蛋白 24g

、

酵母 1.8g

、

盐 3.6g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备中种面团的食材。
步骤2/15 点击查看大图
除黄油外的材料倒入面包桶内，和面10分钟之后加入黄油继续和面20分。手一快全部丢进去了，之后忙别的去了也没管它，直接和面30分。
步骤3/15 点击查看大图
和好的面团放入冰箱冷藏18个小时以上，待其发酵至2倍大。
步骤4/15 点击查看大图
发酵好中种面团之后，准备其余食材。
步骤5/15 点击查看大图
食材混合在面包桶内。
步骤6/15 点击查看大图
将中种面团从冰箱取出，撕成小块丢入面包桶。
步骤7/15 点击查看大图
全部撕好后放入酵母启动和面程序。
步骤8/15 点击查看大图
还是30分的程序，10分钟左右放入黄油。
步骤9/15 点击查看大图
和面程序结束后，取出面团分成小团。
步骤10/15 点击查看大图
将面团擀长然后收回来。松弛15分。
步骤11/15 点击查看大图
松弛好面团再擀长，卷起，成第一次的样子。
步骤12/15 点击查看大图
放入模具。
步骤13/15 点击查看大图
待其二次发酵至2.5倍。这里说一下这个材料的量大概我称了一下和好的面团是597g，那么对于我400多的方模是肯定放不下的，因此我每天都会做两个。
步骤14/15 点击查看大图
来到亮的房间，等烤箱预热，已发酵完成。
最后一步点击查看大图
预热好的烤箱，175度烤35分钟左右。出炉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-16

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