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下酒菜——香酥小鲫鱼的做法

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下酒菜——香酥小鲫鱼

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本次所用锅具来自拉歌蒂尼从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼，另外它也是一道不错的下酒菜。它那红中透亮的颜色、鲜咸纯香的口味、入口即化的口感、浓郁可口的香气被无数食客赞美和青睐。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

小鲫鱼 6条

、

姜

、

葱

、

蒜

、

辣椒

、

八角

、

花椒

、

桂皮

、

草果

、

香叶

、

盐

、

糖

、

料酒

、

醋

、

酱油

、

胡椒粉

、

香油

、

油

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
做法：1、准备好食材。2、把鲫鱼里面的黑皮清洗干净，打上刀花。3、切好葱姜。4、鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时，备用。
步骤2/3 点击查看大图
5、半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。6、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。7、锅烧热入油，加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸（一定要等鱼变硬后再炸另一面）。炸好后捞出，油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。
最后一步点击查看大图
8、锅中油倒出，留少许底油。把鱼拔到一边，依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。9、加入料酒、水，没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。10、加盖中小火慢慢炖煮。11、最后收汤淋入香油出锅。

小贴士

煎炸鱼时火力不可过小鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-17

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