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蒜蓉脱骨凤爪的做法

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蒜蓉脱骨凤爪

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一道需要点时间和耐心的下酒硬菜，煮过的鸡爪浸了冰水，口感清爽有有弹性，脱骨后拌上简单的调料，蒜香十足，不用吐骨头，一大口肉肉嚼在嘴里，配上小酒好不痛快~

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪＃脱骨后 1030g＃670g

、

蒜蓉辣酱 100g

、

料酒两勺

、

小葱一颗

、

姜一小块

、

料酒两勺

、

生抽 10ml

、

糖 10g

、

蒜 5瓣

、

熟芝麻适量

、

烤熟花生仁适量

、

冰块若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
部分备料
步骤2/12 点击查看大图
鸡爪凉水下锅，加入姜和两勺料酒
步骤3/12 点击查看大图
水开漂去浮沫，盖盖小火煮十分钟。备一盆凉白开水，水里加若干冰块。
步骤4/12 点击查看大图
捞出鸡爪在凉水里反复过凉，轻轻揉洗
步骤5/12 点击查看大图
放入事先准备好的凉白开水里，水里放冰块，充分浸凉
步骤6/12 点击查看大图
捞出鸡爪沥干水分。如果你不想给它脱骨，那就用刀斩个三四段，直接往下看调味那一步即可。脱骨～首先在鸡爪背部每根指头竖着来一刀，中间大骨也竖着一刀
步骤7/12 点击查看大图
用手把每个指头里的关节都掰断，左右扭扭即可，从刀口处把每根骨头摘出来，去大骨～在鸡爪手掌处把里面厚筋与骨头给掰分离开，大骨就能轻松取出。
步骤8/12 点击查看大图
这是脱了骨的整个鸡爪，试着脱骨一两个就熟练了，二斤鸡爪我边看电视边脱骨用了近一个半点，需要耐心啊，呵呵
步骤9/12 点击查看大图
全部脱骨完毕
步骤10/12 点击查看大图
开始调味～蒜蓉辣酱100克，生抽10毫升，糖10克，5瓣蒜捣成蒜蓉
步骤11/12 点击查看大图
用手充分抓匀，冰箱冷藏入味，我是早上十点开始调味滴，晚上五点吃滴，感觉入味三四小时就差不多，我期间偷吃了一口，已经很有味道了(^_^)
最后一步点击查看大图
成品，吃前拌入熟芝麻，烤熟花生仁，小葱即可

小贴士

实在没耐心脱骨，那就每只鸡爪炖三块即可，腌的稍微久点。蒜蓉辣酱有自制的，有各种品牌的，咸度有差别，请斟酌用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-24

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