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巧克力慕斯

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一款经典的甜品，蛋黄经过乳化后，慕斯整体的口感就是入口即化，招待客人或作为下午茶非常有面子。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

巧克力 120g

、

蛋黄 2个

、

淡奶油 180g

、

水 50g

、

朗姆酒 15ml

、

细砂糖 25g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；
步骤2/14 点击查看大图
甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；
步骤3/14 点击查看大图
取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；
步骤4/14 点击查看大图
一直搅打至蛋黄变得浓稠，像左图一样，立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，放入融化的巧克力；
步骤6/14 点击查看大图
将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；
步骤7/14 点击查看大图
刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；
步骤8/14 点击查看大图
将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；
步骤9/14 点击查看大图
再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。
步骤11/14 点击查看大图
食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；
步骤12/14 点击查看大图
成品图
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

蛋黄打发的时间较长，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-25

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